ウェブサロン「注文の多いフルーツカフェ」
「食品の安全と安心」 3号（5月2日号）
ウェブサロン「注文の多いフルーツカフェ」
「食品の安全と安心」 3号（5月2日号）
＜礼子＞ あら先生いらっしゃい。主人が、あ、マスターがい
つもお世話になっておりまして。
＜松田先生＞ 今日は都内の会館でシンポジウムがありまして、
その帰りです。開店おめでとうございます。たしか
前ここはレモンという名の洋品店だったところです
よね。隣が果物屋さんで。
＜健二＞ よく覚えていらっしゃいますね。お忙しいのにわざ
わざおこしいただいてとてもうれしいです。ところ
で何のシンポジウムだったんですか。
輸入食品の安全性に対する不安が広がっていて、その結果食
生活にも影響が出ているなかで、本当は何が問題なのかよく検
証しようというテーマだったんですよ。
＜ミキ＞ まさに時の話題ですね。ところで何かお召し上がり
になりますか。これがメニューです。
この後、今年、研究室所属になる学生との飲み会が控えてい
るんです。すきっ腹でお酒を飲むのはよくないから、”バナナ
ふっくら蒸しパン“と搾りたてのグレープフルーツジュースを
ください。
今日は新鮮なグレープフルーツがあるんですよ。私が絞ります。
シンポジウムでは先生はどんなことを話されたんですか。
今、食品の不安のもとになっているのが安全性への疑問、それ
と偽表示事件などの報道で感じた不信をどのように考えて整理
すればいいかを話しました。
私も聞いてみたかったですね。食材の安全は一番の関心事です
から。
公開シンポジウムの様子はインターネットで掲載される予定
のサイトがありますからそれで見ることができます。
私はとても忙しくてパソコンの前に座っている時間がないので
今、判りやすく教えていただけないかしら。
そんな無理を言うものじゃないよ。
とても一言で言い尽くせるようなことじゃないけど、言わんと
したことは要するに、本当は安全と安心は別物なんだけど、あま
り安全じゃないことでも慣れてしまって安心している場合もある
し、本当はほとんど危険性がないのに、よく理解できないことで
不安に思うこともある。人は本能的に、不安をかんじると反射的
に行動が変わりますからね。人が不安に感じるのは慣れてなかっ
たり、安全性、反対から言うと危険性の程度についての理解が欠
けていたりしたときといったような話です。
一連の食品偽装表示が引き起こした食品への不信が安全性に対
する不安につながってきてしまったのではないかな。偽表示は不
正なことだけれど、事実を冷静にみれば安全性にはあまり問題が
ないことだったことに気がつくと思うけど、センセーショナルな
報道に押されて、安全性を判断する手助けになる客観性のある落
ち着いた情報はなかなか報道されないから無理もないね。
先生、私の手料理でお出しする当店のメニューは絶対安全です
から安心してください。
世の中に絶対なんてありません。それに安心かどうかはお客様
が感じることで押し付けるものじゃありませんよ。
そんなことありません。だってあなた私の作った料理30年も食
べつづけてきてまだこうして至って元気でいらっしゃるじゃない
ですか。
いくらなんでも、まだ至って元気、はないでしょう。
健康に気を使ったおいしい手料理ばかりだけじゃなくて、外で
あんなに暴飲暴食を続けてきたこのマスターの健康管理を３０年
やってきたママの腕前は折り紙つきですよ。マスターはママに感
謝しなければいけません。
ごもっともです。これからもよろしくご指導お願いします。
いつも口先ばっかりで、外だとすぐブレーキがかからなくなって
しまうんだから。
――――――バナナのふっくら蒸しパンケーキ―――――――
――――――グレープフルーツの機能性について ――――
――――――グレープフルーツの絞り機――――――
――――食品科学広報センターニュース34号・松田友義氏の講演要旨――――
（編集後記）
注文の多いフルーツカフェは開店で来店したお客様からたくさんの励ましのメール
をいただきました。全部のメールにご返事をいたしませんでしたがこの場をお借りして
お礼申し上げます。採り上げたい話題、御質問などにはカフェの中の会話をとおして
できるだけとりあげていきたいと思います。
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