ウェブサロン「注文の多いフルーツカフェ」
第５号 （５月２２日号） 「ハニデューメロン」
＜山ちゃん＞ 毎度！
＜ミキ＞ いらっしゃいませ。 私も“山ちゃん”って呼んでも
いいですか。
市場ではみんな私のこと呼ぶときは、“山”とか、良くて“山
ちゃん”ですから一向に構いませんよ。
「マスター、山ちゃんがお見えになりました」
＜賢治＞ いらっしゃい。今日は商売のほうはどうでした？
連休が終わってからは低調だったけど今日は週末の注文
が結構入っておおかた在庫もはけたしいい気分です。
今は国産果実の出回りが一番少ないときだから輸入物に注
文が入る時期ですよね。
メキシコからのメロンが先月から今月にかけてたくさん出回っ
ていますが、国産のメロンがまだ少ないときなので手ごろな価格
で販売できるハ二デューの今日の荷動きは良かったですよ。
ハニデューメロンは年中手に入ることは入るけどやはり地理
的・気候条件から、４月から６月がメキシコからの輸入のピーク
で、７月から１０月にかけてアメリカ、それが過ぎるとまたメキシ
コへと主産地が替わるんだよね。
太平洋をこえて結構な距離を船で運んでくるわけだけど、何
日ぐらいかかるんですか。
畑で収穫してから日本の港に着くまでアメリカ（アリゾナ・カリフ
ォルニア）からではどうしても２０日、メキシコだと場所によるけれ
ど２５日ぐらいはかかってしまいます。
よく保ちますね。国産のメロンでそんなに保つものはないような
気がしますが何か秘密の薬でも使っているんですか。
そんなややこしいことをしなくてもハニデューメロンには、他のほ
とんどのメロンが持っている収穫後に追熟が進んで、醗酵してしま
うという性質が極めて弱いので、保存適温はたしか７度だったと思
いますが、温度管理でいけるんです。適度に成熟したものは表面
が天然のワックス成分で覆われていて蒸散を抑えてくれるのも幸い
しています。
日本ではあまり作られていませんよね。
日本国内という狭い範囲で流通させるのに収穫後に熟成が進み
にくい性質はあまり重要じゃないことと、それに日本のように多湿な
環境では作りにくいことから広まらなかったようです。その代わり国
産メロンは日本の気候に合ったメロンの優れた品種がたくさんあり
ます。
ということはメキシコでもアメリカでも乾燥した気候のところで作られ
ているって事ですか。
山ちゃんさすがに鋭い。大概は砂漠のような乾燥した場所で灌漑
設備を利用して作られています。どこの生産者も栽培中と収穫前の
給水量を調節して品質のいいものができるように工夫しています。
農家の平均規模はどれぐらいですか。
正確な平均サイズは知りませんが、一つの農場で１００ヘクタール
以上というのも珍しくありません。
イメージできない大きさですけどそんな広い農場って何人ぐらいで
やっているんですか。
植え付けから収穫直前まではほとんど機械化されていますから５－
６人もいればやれるはずです。ただし収穫だけはどうしても多くの人
手がいります。できるだけ収穫が一時にならないように品種や、植え
付け時期をずらして工夫しますが、収穫，選別、箱詰め、予冷、出荷
には多くの移動労働者の手によっているのが実態です。
仕入れるときは何に気をつければいいんですか。
山ちゃんだから教えるけど、その時期に一番生産量が多くなる産地
からのものを仕入れることです。出始めより生産がピークを迎えるころ
に総合品質が一番いいものです。
どうすればそれがわかるんですか。
輸入業者の人に、その荷口がどこの地域でいつ収穫されたものか
あらかじめ聞くことです。これにちゃんと答えてくれるところは大事にし
たほうがいい。
収穫地域がわかったらどうすればいいんですか。
意外と単純です。メキシコも北半球ですが、南は暖かく、北はアリゾ
ナ、テキサスと国境を接していますから比較的涼しいんです。
北半球の日照時間が長くなる７月から９月にかけて、メキシコはハニ
デューメロンには暑すぎるので主産地が比較的涼しいアリゾナ・カリフ
ォルニアと北にこの時期移るんです。
桜前線を追いかけて花見をするように、ハニデューメロン前線をシー
ズン始めに予想するんです。
その年の気象災害にも十分注意をしなければなりませんがインター
ネットで世界中の気象は日本にいながらにしてつかめます。それと、栽
培管理と、収穫時期の決定そして収穫以降の作業は人がやるわけで
すから今までのその生産者、パッカー、輸出業者によって作られたブ
ランドの信用というものはやはり大事です。
ブランドの信用というものは一朝一夕に作れるほど簡単なものではあ
りません。
お客さんから味にあたりはずれがあるといわれることが有りますが、こ
れはどうにかならないものですか。見分け方はありますか。
収穫の時期は、果実の肌の地色やワックスの出方で判断するんです
が、未熟果や低糖度の果実の混入がいわゆるはずれの原因のひとつ
です。収穫直後に成熟度・糖度を一定の範囲に収めるために近赤外線
を利用した非破壊で選別する装置を導入しているところもありますから探
してみたらどうですか。それと、過熟果はロスの原因になります。収穫時
期が遅れてしまったものや、輸入されてから時間がたちすぎて古くなった
り、予冷、輸送温度、保管温度に不備があったりしたものは警戒しなくて
はなりません。
どうしても売れ行きが悪くて在庫が膨らんでしまうことがありますが、そう
いう荷口は早めに思い切りよく値引きして目玉商品にしたり、積極的にカ
ット販売などを薦めてロスを出さないようにするのが得策です。手遅れに
なって捨ててしまったんじゃ誰の得にもなりません。それにわざわざ太平
洋を越えてきたのにもったいない。
マスターまた青果輸入業界にもどってやってくれませんか。
この店を始めたばかりでそんなことをしたらママに家出されてしまいま
す。
＜礼子＞ あなたの好きなようになさってよろしいんですのよ。私はこの
店が気に入っていますから。あなたがここを出て行くって事なら。
私はほかに行くところがありません。お願いですからここにおいてください。
私がとんでもないことを言ってしまったようですね。さっきの一言は忘れ
てください。
冗談に決まってるでしょう。気にしないで。それよりもう五時を回ったし
辛口ワインが冷えてますから。開店のときにいただいたお祝いのお返しに。
ワインがあるんですか。それもお祝いのお返しで。部長も跳んで来るか
もしれないから携帯にメールしてみます。
メロンと生ハムの相性は最高なの。何も特別なハムでなくても、特別な
メロンでなくてもそれなりにいいハーモニーを奏でてくれるから、今日は話
題のハニデューメロンと生ハムのガスパッチョ。ワインは三ちゃんお勧め
のイタリア産。始めて開けるんだけど値段のわりにはかなりいけるって言
ってたわ。
三ちゃんがお酒を納めているんですか。三ちゃんは同じ高校の野球部
で一年先輩だったんですよ。おじいさんの代からのお店を本気で継ぐ気
になったらしいですね。
それは知らなかった。勤め帰りに駅前で時々寄っておいしいお酒はな
いかなって物色していると、三ちゃんはこんなのはいかがですかって、い
いものが見つかったときとって置いて薦めてくれたんですよ。よく勉強して
いて、たいていそれが当たりなんですよ。
それでフルーツカフェを開店することにしたって言ったら、何が何でも、
うちから入れさせてくださいって言うものだから。アルコールは出さないよう
にしようかとも思ったんだけど三ちゃんの熱意に負けて五時過ぎたらアル
コールも出そうということにしたんです。
本当は自分が夕方になると飲みたくなるものだからそうしたに決まって
います。
それは否定しません。でも酔っ払いが大声を出すような店にはしたくな
いから様子を見てこれ以上は出しませんって言うことにします。
自分で自分を抑えられない人が、他人のことは抑えようとするんですか
らね。
呑みすぎは体に悪いけど、少しなら緊張がほぐれて和やかになるし百薬
の長というではありませんか。ぜんぜん呑めない人には少し気の毒です。
適量でやめられない人は気の毒です。その家族はもっと気の毒です。
私は飲めないたちなのですが、ケーキとフルーツで十分幸せです。ワイ
ングラスはいくつ用意しますか。
もちろん３つよ。私は普段はあまり呑まないけどワインは嫌いじゃないの
よ。
（ワインは嫌いじゃないどころか、お酒なら何でもいらっしゃいの礼子だ
ってぇのは知る人ぞ知る。すぐにみんなにバレますって。）
―――― 輸入統計資料２００７年産地別、月別輸入概況―――――
http://www.fruits-nisseikyo.or.jp/fruit-cafe/vol5/melonyunyu01.html
―――――レシピ・ハニデューメロンのカルパッチョ ――――――――――
http://www.fruits-nisseikyo.or.jp/fruit-cafe/vol5/melonkaru.html
――――――ハニデューメロンの 栄養価・機能 ―――――――――
http://www.fruits-nisseikyo.or.jp/fruit-cafe/vol5/melon01.html
ハニデューメロンの保管法
推奨保管温度帯 摂氏７度－１０度（７度以下での保管が長びくと低温障害のた
めに、表面に窪みが出たり、赤茶色の斑点が出たりし腐敗につながります。香り
や味が損なわれます。）推奨湿度、 相対湿度８５－９０％ （結露が起こると腐
敗につながります。）エチレン生成量、感受性とも低いので、パイナップルや、
かんきつ類と同じ倉庫での保管、輸送が可能です。
編集後記
中国四川省の地震被害の報を聞いてから１３年前の阪神淡路大震災のとき
に手軽に食べられるバナナを神戸市を通じて被災された皆さんにお届けした
ことを思い出して、何とか被災者の皆さんに急いで届けられないかと上海を通
じて手を尽くしましたが、中央の指令で人民解放軍中心で救助活動が行われ
ているような様子で、すぐに実施に移せないまま１週間がたってしまいました。
＜予知できなくても起こる可能性のあることはおこる。予知できても予防の困難
なことはある。さすればおこったときにどうするかの備えを抜かりなくしておき、
演習しておくことが採りうる策である。演習することによって備えの弱点、不備も
見えてくるからその改善に役立てる。クライシスマネージメントの重要性に視点
がいく。緊急対策本部の設置。大幅な権限の付与。実働部隊のへの指揮命令
系統の一本化。迅速な決断と実行。――――使える資源をそのとき使わなかっ
たときに大きな後悔が残る。＞
震源地映秀は谷あいの道筋にできた小さな町で、近辺の水力発電、灌漑用
水などのためのダム工事に伴う道路の付け替え、架橋、トンネル掘削などの地
域管理事務所がある橋がある谷間の町でしたが、報道されるところでは元の面
影はほとんどない状態のようです。映秀の西方、小金県へは標高１５００メートル
から４５００メートルの巴郎山の峠まで急な山稜の斜面に開削した一本の道が、
ただひとつの四輪車の通れるルートで、その間にも崩落でまったく車が往来で
きずにいまだに孤立している集落が多くあります。あの峡谷地形では崩落した
土砂でできた多数の地震湖の上流で雨が降ればその地震湖の堰堤が次々と
崩壊すれば大災害になるというのは紛れのない事実です。雨量とすでに完成
している水力発電用のダムがどこまで持ちこたえられるかにかかっています。
被災者の総数はまだまだ増えるのではないかと心が痛みます。 合掌
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